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欢迎观看本篇文章，小升来为大家解答以上问题。正宗的酸菜鱼怎么做，正宗的酸菜鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。蛋清1个，调和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，花椒粉4克，料酒15克，泡椒粉25克，辣椒10个，姜片3克，蒜瓣7克。

2、鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏去除，然后用刀取下两片鱼，将鱼头劈开，将骨头做成块。酸菜洗净，切段。

3、将炒锅放在火上，用少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入汤汁，烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去汤面和泡沫，滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。

4、将鱼切成0.3cm的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，拌匀，使鱼片均匀涂上蛋糊。

5、锅里的汤煮开入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒入味，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。鱼块煮好后，加入味精，倒入汤盆。

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